piatti1A tavola non si invecchia, allora......

 Assaggiamo i...

primi piatti

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Zuppa di fagioli

ingredienti per 6 persone:

Fagioli cannellini freschi Kg.1 (o gr. 400 secchi).
-Cavolo nero: gr. 300.
-Cavolo verza: gr. 200.
-3 pomodori maturi.
-2 gambi di sedano.
-2 carote.
-1 cipolla.
-1 porro.
-2 spicchi d'aglio.
- 1 rametto di pepolino (timo).
- Pane casalingo. - Olio d'oliva.
- Sale e pepe

In un tegame di coccio piuttosto grande mettere 10 cucchiai d'olio e aggiungere una cipolla tritata finemente, uno spicchio d'aglio e fate rosolare. Quando avranno preso colore, unite il sedano, le carote e il porro tagliati a fettine.
Fate insaporire un po' e poi aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, il cavolo nero e il cavolo verza lavati e tagliuzzati, il pepolino, il sale e il pepe.
Nel frattempo avrete fatto cuocere i fagioli conservando tutta la loro acqua di cottura; prendetene circa tre quarti e passateli al setaccio facendo ricadere la purea direttamente nella loro acqua.
Versate tutto questo liquido nella pentola con le verdure e fate cuocere la zuppa a fuoco lentissimo per un'altra ora, aggiungendo qualora occorresse, un po' d'acqua tiepida. A pochi minuti da fine cottura, unite anche i fagioli interi che avete messo da parte.
Mettete sul fondo di una zuppiera delle fette di pane e copritele con metà della zuppa, su di essa ponete ancora fette di pane e poi l'altra metà della zuppa, a strati.
Prima di servirla, lasciatela riposare e intiepidire per almeno mezz'ora. Servitela con un po' d'olio crudo e senza formaggio

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Zuppa alla contadina

ingredienti per 6 persone

o16 fette di pane casalingo
o Fagioli toscanelli freschi: gr. 800 (O gr..350 secchi)
o 6 mazzetti di bietola
o 1 mazzetto di cavolo nero
o ¼ cavolo verzotto
o 3 gambi di sedano
o 4 carote medie
o 4 patate
o 3 pomodori maturi
o 1 cipolla
o ¼ peperoncino rosso
o 1 rametto di pepolino (timo)
o 1 bicchiere d'olio
o 2 spicchi d'aglio
o Sale e pepe

Mettete l'olio in un tegame di coccio molto capace, fate soffriggere la ci polla e il peperoncino tritati e quando la cipolla sarà imbiondita, unite i pomodori fatti a pezzi.
Lasciate cuocere per pochi minuti e poi aggiungete i fagioli precedentemente lessati e passati al setaccio (lasciatene qualcuno intero) e tutte le altre verdure ben lavate e tagliate a pezzi.
Unite cinque romaiuoli d'acqua fredda, salate, pepate e fate bollire a fuoco lento per almeno due ore.
La zuppa va servita in scodelle nelle quali avrete posto due fette di pane abbrustolite e leggermente strofinate con aglio. Aggiungete un filo di olio crudo

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 Minestra di ceci

ingredienti per 6 persone

o ceci già ammollati: gr. 700
o pasta formato a conchiglie o pasta corta rigata : gr. 300
o filetti di acciuga: n. 3
o pomodori maturi: n. 5
o aglio: 2 spicchi
o rosmarino
o sale
o olio di oliva: 2 cucchiai

Mettete i ceci ben lavati in una pentola possibilmente di terracotta oppure con un fondo spesso, copriteli d'acqua, unite il rosmarino ed il sale. Lasciateli cuocere e dopo passateli al setaccio. Nella stessa pentola versate due cucchiai di olio e mettete l'aglio a rosolare. Unite i pomodori passati, passate i ceci ed aggiungeteli con la loro acqua. Unite i filetti di acciuga pestati. Quando è in ebollizione unite la pasta.

Tempo di preparazione e di cottura: 1 ora e 1/4.

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Zuppa frantoiana

Ingredienti per 6 persone:

- Olio d'oliva di prima spremitura
- Fagioli rossi: gr. 500
- Cavolo nero: gr. 500-
- Patate: gr. 700
- 3 zucchine
- 2 cipolle
- 1 pomodoro maturo
- 3 carote
- 1 costola di sedano
- Pepolino (timo)
- Aglio
- Sale e pepe

Lessate i fagioli e passateli al setaccio conservandone interi circa 3 cucchiaiate.
In una pentola piuttosto grande mettete a rosolare in circa 10 cucchiai d'olio, un battuto di cipolla, sedano e carota; dopo poco unite il pomodoro e quando tutto sarà insaporito, aggiungete il passato di fagioli e il loro brodo di cottura. Appena inizia a bollire unite tutte le altre verdure tagliuzzate e le carote e le zucchine affettate a rondelline abbastanza sottili. Unite un paio di rametti di pepolino.
Lasciate cuocere per circa 45 minuti (se occorre aggiungete acqua calda) tenendo presente che la zuppa dovrà risultare piuttosto densa. Poco prima di toglierla dal fuoco mettete dentro anche i fagioli interi che avete conservato.
Tagliate a fette piuttosto sottili il pane, fatele dorare leggermente in forno e passateci sopra uno spicchio d'aglio.
Ponetene alcune fette sul fondo di una zuppiera e irroratele con un po' d'olio; su di esse versate la metà della zuppa un po' intiepidita, poi fate un altro strato di fette di pane, ancora olio, ancora zuppa e altro olio.

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Cavolo nero con fette di pane

ingredienti per 4 persone:

4 mazzetti di cavolo nero.
-Pane casalingo
-Olio d'oliva.
-Sale.
-1 spicchio d'aglio.
-Pepe nero in grani

Lavate il cavolo e togliete la parte dura facendo attenzione a lasciare interi i mazzetti, poi metteteli a cuocere per circa un'oretta in una pentola con acqua bollente e salata.
Nel frattempo tagliate quattro fette di pane (ogni fetta deve avere la crosta tutta intorno) quindi abbrustolitele e poi strofinatele con uno spicchio d'aglio.
Tuffatele velocissimamente nell'acqua di cottura del cavolo, accomodatele su di un vassoio e sopra ognuna appoggiateci un mazzetto di cavolo cotto a puntino e ben sgrondato.
Salate leggermente, condite con abbondante olio e macinateci sopra un po' di pepe.

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Zuppa di porri

Ingredienti per 4 persone:

o 5 porri medi
o Formaggio groviera: gr. 70
o Burro: gr. 50
o 2 cucchiai di farina
o 1 litro e mezzo di brodo
o Pane casalingo
o Pepe nero in grani
o Parmigiano grattugiato

Pulite e tagliate a fettine molto sottili (solo la parte bianca) i porri e fatele imbiondire nel burro; cospargeteli con la farina e quando questa comincerà a dorarsi, unite il brodo. Mescolare spesso. Cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora.
Nel frattempo tostate delle fette di pane in forno; mettetene due in ciascuna scodella e cospargetele di groviera grattugiato. Quando è pronta versateci sopra la zuppa, macinateci sopra un po' di pepe e cospargete abbondantemente di parmigiano grattugiato.

Questa zuppa di porri può essere trasformata in una minestra se al posto del pane vengono aggiunti nel brodo 200 gr. di riso

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Tortelli di patate

         Per la pasta
-  farina gr. 500
- uova n. 5

        Per il ripieno:
- patate gr. 600
- formaggio parmigiano gr. 100
- aglio 2 spicchi
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale

Preparate la pasta mettendo la farina a fontana sul tavolo e nel centro rompeteci le uova intere. Lavorate bene il tutto e fate una palla che farete riposare, coperta da un panno, mentre preparate il ripieno.
Lessate le patate e schiacciatele. Fate soffriggere l'aglio intero nell'olio, togliete l’aglio e unite l’olio alle patate. È facoltativo aggiungere il pomodoro per dare colore. Unite la noce moscata, il parmigiano grattugiato e il sale. Impastate bene tutto.
Tirate la sfoglia per la pasta e tagliatela a strisce larghe circa 3 dita. Su metà delle strisce disponete, ben distanziate, 5 o 6 cucchiaiate di ripieno. Sovrapponete l'altra metà delle strisce di sfoglia, chiudete premendo bene sui bordi e ritagliate i tortelli a forma di quadrato.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente assicurandovi che la pasta, nel punto di maggiore spessore, sia ben cotta.
Serviteli conditi con ragù di carne e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato.

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Pappardelle sulla lepre

ingredienti per 6 persone

1 lepre giovane intera (con cuore, fegato, polmone e sangue)
- Pappardelle fresche: gr. 600
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
-1 mazzetto di prezzemolo.
- 2 bicchiere di vino rosso.
- Olio d'oliva.
- Parmigiano grattugiato
-Sale e pepe

Per fare il sugo utilizzate solo le spalle e il busto della lepre, mentre le cosce e la schiena, parti più pregiate, potrete cucinarle alla cacciatora o in salmì. Fate soffriggere in 6 cucchiai d'olio tutti gli odori tritati fini; quando cominciano a prendere colore unite i pezzi di lepre tagliati a tocchi piuttosto grossi, il polmone e il cuore tagliuzzati fini. Lasciate insaporire e ritirare per qualche minuto e poi bagnate col vino. Diluite il sangue che l'animale ha fatto in poca acqua calda e versatelo nel tegame come sostituto del pomodoro; Lasciate cuocere ancora e quando i pezzi di lepre saranno cotti toglieteli dal tegame e disossateli accuratamente. Rimettete nel sugo la polpa spezzettata e il fegato tagliato a piccoli pezzettini. Salate, pepate e cuocete ancora per qualche minuto. Lessate le pappardelle al dente e conditele con il sugo di lepre caldissimo. Si servono bollenti con abbondante parmigiano grattugiato

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Chioccioloni al funghetto

Ingredienti per 4 persone:

- Pasta fatta a grosse chiocciole rigate: gr.400
- Funghi porcini freschi: gr. 200 oppure gr. 25 di funghi porcini secchi
- Pomodori maturi o pelati gr. 200
- 2 spicchi d'aglio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Brodo
- Parmigiano grattugiato
- Olio d'oliva
- Sale e pepe

Soffriggete in 3 cucchiai d'olio gli spicchi d'aglio interi. Appena cominciano a prendere colore, bagnate con il vino; fatelo evaporare e poi aggiungete i pomodori sbucciati e fatti a pezzi. Salate poco e pepate. Dopo un quarto d'ora togliete gli agli e unite i funghi ben tritati e il prezzemolo; fate quindi cuocere lentamente bagnando ogni tanto con del brodo. Lessate i chioccioloni al dente, scolateli e versateli nel tegame del sugo: fate insaporire per pochi minuti e serviteli bollenti e cosparsi con poco parmigiano grattugiato.

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Penne al coccio

Ingredienti per 4 persone:

- Penne lisce: gr. 350.
 -Panna: gr. 200 (1 triangolo).
 -Prosciutto crudo: gr. 100. 
-Pisellini sgusciati: gr. 150. 
-Funghi secchi: gr. 25.
- Pasta di tartufo.
 -Burro: gr. 50. 
- Parmigiano: gr. 100 
- Sale 
- Pepe nero in grani

In una casseruola di coccio molto capace rosolate con il burro i pisellini e il prosciutto tagliato a piccoli pezzettini. Dopo poco unite i funghi precedentemente ammollati e tagliuzzati e quindi salate, pepate e fate insaporire bene il tutto. Fuori dal fuoco aggiungete un cucchiaino di pasta di tartufo.
Nel frattempo lessate le penne e quando saranno molto al dente versatele nel tegame. Rimettetele sul fuoco e fatele insaporire, poi aggiungete la panna.
Mescolate sempre in continuazione e fate ritirare a fuoco lento, aggiungendo piano piano la metà del parmigiano grattugiato.
Le penne. che dovranno risultare molto cremose, vanno servite in scodelline di coccio ben calde e cosparse con poco pepe nero appena macinato e altro parmigiano grattugiato

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Crespelle alla fiorentina

 Ingredienti per 4 persone:
      Per le crespelle:
- farina tipo 00 gr. 60
- 2 uova
- burro circa gr. 20
- 1 bicchiere di latte
- sale
     Per il ripieno:
- ricotta gr. 200
- spinaci gr. 400
- 2 uova
- parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe
  salsa besciamella
  salsa di pomodoro

Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli finemente. Metteteli in una ciotola insieme alla ricotta, alle uova e al parmigiano. Grattugiare sopra un poca di noce moscata, aggiungere sale e pepe. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparate l'impasto per le crespelle. Unite alla farina il sale, le uova, aggiungete il latte poco alla volta e il burro fuso. Fate riposare il composto per circa mezz'ora.
Mettete sul fuoco un padellino con un poco di burro, versateci un poco di impasto e cuocete delle sottili frittatine asciutte da ambo le parti. Riempitele con l'impasto e avvolgetele su se stesse formando dei cannoli.
Imburrate una pirofila da forno, adagiateci le crespelle, copritele con la salsa besciamella, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e mettete sopra un poca di salsa di pomodoro. Passatele in forno caldo per circa 20 minuti e lasciatele gratinare.

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Pappa al pomodoro

ingredienti per 6 persone

- pane casalingo: gr. 400 (raffermo)
- pomodori maturi: gr. 600
- 5 spicchi d'aglio
- lt. 1 di acqua o di brodo vegetale
- basilico
- olio d'oliva
- sale e pepe

In una casseruola mettete l'olio e fateci soffriggere l'aglio, non appena imbiondisce aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzi ed il basilico tritato grossolanamente. Dopo circa cinque minuti aggiungete l'acqua o il brodo vegetale e non appena ricomincia a bollire unite il pane tagliato a fette.
Salate e pepate e lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciatela riposare coperta per circa un'ora.
Prima di servirla, con un mestolo amalgamate bene tutti gli ingredienti, per sbriciolare bene il pane.
E' gradevole mangiata calda, tiepida e anche fredda.
Aggiungete un filo d'olio a crudo.

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Penne alla siberiana

Ingredienti per 4 persone:

-Penne lisce: gr.350.
-Panna: gr. 200 (1 triangolo).
-Burro: gr. 50.
-3 cucchiaini di caviale
-1 limone.
-Sale

In una casseruola scaldate il burro a fuoco lentissimo; appena si sarà sciolto unite il caviale, alcune gocce di succo di limone, un po' di sale e la panna.
Nel frattempo cuocete le penne e quando sono al dente, scolatele e passatele pochissimi minuti nella casseruola per insaporirsi.
Il tutto va servito bollente, cremoso e senza formaggio.

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