Dolce Firenze
Ingredienti:

o Zucchero: gr. 100
o Pane sopraffino: gr. 60
o Uvetta sultanina: gr. 40
o 3 uova
o ½ litro di latte
o I limone

 

Tagliate il pane a fette sottili; tostatele leggermente, imburratele calde da ambedue le parti e collocatele in una pirofila fonda .
Sopra le fette spargete l'uvetta precedentemente bagnata in un liquore dolce e la scorza grattugiata del limone. In una zuppiera sbattete bene le uova con lo zucchero poi uniteci il latte; versate quindi questo miscuglio nello stampo senza toccare gli ingredienti. Mettetelo in forno (180°) per un'ora: servitelo caldo.

Il nome a questo dolce glie l'ha dato l'Artusi: " Avendolo trovato nell'antica e bella città dei fiori senza che alcuno siasi curato di dargli un nome, azzarderò chiamarlo Dolce Firenze; e se, per la sua modesta natura, esso non farà troppo onore alla illustre città, può scusarsi col dire: Accoglietemi come piatto da famiglia e perciò posso indolcirvi la bocca con poca spesa".

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Frittelle di riso
Ingredienti:

o Riso (originario, maratelli o rizzotto): gr. 200
o 1 litro di latte
o 2 uova
o Farina: gr. 100
o Burro: gr. 50
o Uvetta passerina: gr. 100
o 2 cucchiai di Rhum (o di Vin Santo o di Alchermes)
o 1 cucchiaino raso di bicarbonato
o 2 limoni (o 1 limone e 1 arancia)
o Zucchero
o Sale
o Olio per friggere

In una casseruola fate bollire il latte con un pizzico di sale, gettate il riso e, dopo alcuni minuti, unite il burro, 50 gr. di zucchero e la scorza dei limoni grattugiata. Mescolare bene con un mestolo di legno perchè il riso con il latte tende ad attaccare sul fondo.
Fate cuocere bene a fuoco lento (il latte verrà assorbito tutto), togliere dal fuoco e lasciate che il riso si raffreddi; a questo punto aggiungete i rossi delle uova, il bicarbonato, la farina, il rhum e l'uvetta ammollata e asciugata; (l'uvetta va messa precedentemente in bagno nel rhum o nel vin santo) amalgamate bene tutti gli ingredienti. Montare le chiare a neve e unirle all'impasto prima di friggere le frittelle.
Prendete un po' di impasto con un cucchiaio e aiutatevi con un cucchiaino per farlo scendere nell'olio. Friggete in abbondante olio caldo fino alla completa doratura di entrambe le parti delle frittelle.
Servitele calde e cospargetele con zucchero semolato.

Queste frittelle vengono tradizionalmente fatte per San Giuseppe. Nelle campagne le massaie cuocevano il riso la sera precedente in modo che durante la notte i chicchi si ammorbidissero completamente.

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Frittelle alla fiorentina

Ingredienti:

o Farina bianca 00: gr. 200
o Zucchero semolato: gr. 50
o Uvetta sultanina: gr. 80
o 2 rossi d'uovo
o 1 limone
o 1 cucchiaino di lievito in polvere
o 1 bicchierino di Vin Santo
o Zucchero a velo
o Olio per friggere

In una casseruola fate bollire il latte con un pizzico di sale, gettate il riso e, dopo alcuni minuti, unite il burro, 50 gr. di zucchero e la scorza dei limoni grattugiata. Mescolare bene con un mestolo di legno perchè il riso con il latte tende ad attaccare sul fondo.
Fate cuocere bene a fuoco lento (il latte verrà assorbito tutto), togliere dal fuoco e lasciate che il riso si raffreddi; a questo punto aggiungete i rossi delle uova, il bicarbonato, la farina, il rhum e l'uvetta ammollata e asciugata; (l'uvetta va messa precedentemente in bagno nel rhum o nel vin santo) amalgamate bene tutti gli ingredienti. Montare le chiare a neve e unirle all'impasto prima di friggere le frittelle.
Prendete un po' di impasto con un cucchiaio e aiutatevi con un cucchiaino per farlo scendere nell'olio. Friggete in abbondante olio caldo fino alla completa doratura di entrambe le parti delle frittelle.
Servitele calde e cospargetele con zucchero semolato.

Queste frittelle vengono tradizionalmente fatte per San Giuseppe. Nelle campagne le massaie cuocevano il riso la sera precedente in modo che durante la notte i chicchi si ammorbidissero completamente.

 

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Schiacciata con l'uva

ingredienti

o Chicchi d'uva nera: kg.1
o Farina bianca 0: gr. 350
o Lievito di birra: gr. 20
o 8 cucchiai colmi di zucchero o Olio d'oliva
o Sale

In una zuppiera sciogliete lentamente il lievito in poca acqua tiepida (3/4 di bicchiere) e sempre rigirando unite la farina, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
Fate lievitare l'impasto ponendolo per un'oretta nel forno appena intiepidito ma assolutamente spento.
Dopo questo tempo, infarinate il tavolo e tirate la pasta con il matterello in sfoglia molto sottile (come per la pasta fatta in casa) dandogli approssimativamente la forma della teglia (tipica è quella rettangolare o quadrata).
Ungete con poco olio la teglia e rivestitela con la pasta, lasciando la parte eccedente fuori dai bordi; distribuiteci sopra 700 gr. circa di chicchi d'uva lavati e asciugati, quindi cospargeteli con due cucchiai di zucchero e due cucchiai d'olio
Ripiegate sull'uva i lembi di pasta eccedente in modo da coprirla completamente o quasi, su di essa ponete l'uva restante, due cucchiai d'olio e spolveratela con altri due cucchiai di zucchero.
Mettete la schiacciata in forno caldo (175°) e cuocetela per circa un'ora.

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Schiacciata alla fiorentina
Ingredienti:

o Farina bianca 00: gr. 250
o Zucchero: gr. 80
o Strutto di maiale: gr. SO
o Lievito di birra: gr. I 5
o I uovo
o 1 arancia
o 1 bustina di vanillina pura (gr. 0,5)
o Noce moscata
o Zafferano
o Sale
o Zucchero a velo.

Ponete la farina in una zuppiera, aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorate bene con una forchetta cercando di ottenere un impasto abbastanza consistente (aggiungete nel caso un altro po' d'acqua). Lasciatelo quindi riposare in un luogo tiepido coperto con un tovagliolo per circa un'ora; appena la pasta sarà lievitata aggiungete l'uovo, 70 gr. circa di strutto, lo zucchero, la vanillina, una puntina di zafferano, la scorza d'arancio grattugiata fine, un profumo di noce moscata e un pizzico di sale. A questo punto lavorate energicamente con un cucchiaio cercando di fare entrare aria nel composto con un movimento rotatorio dall'alto in basso (tecnicamente si dice: «fare la corda»; continuate senza interruzioni per almeno 10 minuti. Versate poi l'impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata, scegliendola di dimensioni tali che la schiacciata risulti spessa circa 2 cm. Lasciate di nuovo riposare per altre 2 ore la teglia coperta con un tovagliolo e quindi cuocete in forno già caldo (150°) per circa mezz'ora. Una volta raffreddata, la schiacciata andrà completamente imbiancata con zucchero a velo.

Questa squisita schiacciata, bianca e oro, soffice e profumata, si trova a Firenze più che altro nel periodo di Carnevale (è il dolce tipico del Giovedì grasso) ma molti forni la preparano per tutto il carnevale, anche con una variante: la tagliano a metà e la farciscono con panna montata

Se non riuscite a reperire lo strutto si può sostituire con la stessa quantità di burro.

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Torta della nonna Adriana

Ingredienti:

o Farina bianca 00: gr. 250
o burro gr. 125
o 3 rossi d'uovo
o zucchero gr. 75
o lievito vanigliato 1 bustina
o uvetta sultanina
o pinoli 1 bustina
o mandorle
o zucchero vanigliato

Preparare una crema pasticciera con:
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- 1/4 di latte
- una scorza di limone

Disporre la farina a fontana e mettere al centro i rossi d'uovo, il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero e il lievito vanigliato. Lavorare l'impasto e dividerlo in due parti. Imburrate e infarinate uno stampo da dolci. Disponete sul fondo una parte dell'impasto e versateci la crema pasticciera fredda, uniteci l'uvetta preventivamente bagnata e asciugata e qualche mandorla.
Mettete sopra l'altro impasto e sigillate le parti delicatamente con i rebbi di una forchetta. Disponete sopra i pinoli e le mandorle preventivamente tostati leggermente in forno.
Infornare a 180° per circa 35 minuti.
Prima di servirla spolverizzatela con zucchero vanigliato.

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Castagnaccio

o farina di castagne gr. 300
o gr. 30 zucchero
o 1 cucchiaiata di pinoli
o uvetta sultanina gr. 50
o rhum o marsala
o olio di oliva
o rosmarino

Pulite l'uvetta e mettetela a mollo in un bicchiere di rhum o marsala.
In una ciotola mettete la farina di castagne con lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamare bene gli ingredienti.
Continuando a rimestare aggiungere, poco alla volta, tanta acqua fredda, quanta ne occorrerà per ottenere una pastella morbida e liscia.
A questa pastella unite l'uvetta scolata e asciugata, i pinoli e qualche ago di rosmarino.
Ungete di olio una tortiera bassa di forma rettangolare e versateci la pastella che dovrà avere uno spessore massimo di tre centimetri. Con l'aiuto di una spatola livellate l'impasto e ungete la superficie con un velo di olio di oliva.
Cuocete in forno caldo ( 220°) e tenetelo fino a quando si sarà formata una crosta scura e croccante, circa 30-40 minuti.

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Torta di semolino

o latte lt. 1
o 1 pacco e mezzo di semolino
o hg. 2 di zucchero
o 4 rossi d’uovo
o limone grattugiato
o pinoli
o uvetta
o lievito vanigliato
o marmellata di gusto a piacere

Mettete in una casseruola il latte e versateci il semolino.
Cuocete per ¼ d’ora e lasciate intiepidire. Aggiungete lo zucchero,
i 4 rossi d’uovo, i pinoli, l'uvetta precedentemente bagnata nel rhum,
una puntina di cucchiaino di lievito vanigliato e le chiare montate a neve.
Infornate per circa 30 minuti a forno medio.
Spalmate sopra la marmellata calda.

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Budino di riso

o latte 1 litro
o riso gr. 200
o zucchero gr. 100
o uvetta sultanina
o 4 uova
o canditi gr. 30
o vaniglina
o burro
o sale

Cuocete bene il riso in un litro di latte intero, aggiungete a metà cottura lo zucchero, l'uvetta sultanina precedentemente bagnata e asciugata, i canditi a pezzettini, un pizzico di sale e una noce di burro.
Girate spesso il riso nella pentola per evitare che si attacchi. Appena cotto, fatelo raffreddare un po' e aggiungete due uova intere e il rosso di altre due, mezzo bicchiere di liquore secco e un poca di vanillina. Mescolate bene e con energia l'impasto in modo che risulti omogeneo.
Versate il riso in uno stampo da forno precedentemente unto con il burro e spolverizzato con pane grattugiato. Cuocete il budino in forno caldo (200°) per circa mezz'ora, finchè non ha formato una bella crosta dorata.

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Torta pinolata

o farina gr. 170
o zucchero gr. 170
o burro gr. 150
o pinoli gr. 100
o uovo 1
o limone 1

Lavorate il burro con lo zucchero in modo da ottenere una crema morbida. Aggiungete la farina a pioggia, l'uovo e la scorza grattugiata del limone. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Imburrate e infarinate una teglia. Versarci il composto e distribuite sulla superficie i pinoli.
Cuocete in forno a 180° per circa un'ora.

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Salame al cioccolato

ingredienti
o burro gr. 200
o cioccolato grattugiato o cacao gr. 100
o uova 2
o zucchero gr. 200
o mandorle dolci gr. 250
o biscotti secchi (tipo Marie) gr. 250
o un poco di cognac

Lavorate bene le uova con lo zucchero, unite il cioccolato, il burro liquefatto, il cognac, le mandorle intere ed i biscotti fatti a pezzi circa della grandezza delle mandorle.
Mescolate tutto molto bene.
Foderate uno stampo con carta tipo pergamino (da forno) e versateci il composto al quale avrete dato una forma tipo salame. Mettete tutto nel frigorifero per almeno due ore o nel freezer fino al momento di servirlo tagliato a fette.

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Frollini

Ingredienti per 10/12 persone

o farina gr. 500
o zucchero gr. 250
o burro gr. 200
o fecola di patate gr. 250
o uova 4
o limone 1 grattugiato
o un bicchierino di liquore dolce
o un pizzico di sale
o marmellate diverse

In una ciotola mescolate farina, fecola, burro, zucchero, sale, scorza di limone grattugiata, 3 uova ed il liquore. Lavorate rapidamente formando infine un panetto che conserverete in luogo tiepido per 15 minuti coperto con un tovagliolo.
Spianate con il matterello i due terzi della pasta poi, con un bicchiere ritagliate dei dischetti. Spianate anche l'altro terzo della pasta e con il primo bicchiere e uno più piccolo ritagliate degli anelli.
Mettete su ciascun disco un anello e pennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto con un poca di acqua.
Riempite l'interno dei frollini con marmellate di gusto a piacere e disponeteli sulla placca del forno infarinata.
Fate cuocere a fuoco medio per 25/30 minuti. Serviti i frollini tiepidi, saranno più buoni.

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